Azienda Agricola SAVARESE Società Semplice

L'Azienda Agricola Savarese cultive des agrumes dans la région de Catane, où le Femminello mûrit sous le soleil intense de la Sicile orientale. Le fruit de référence est le Limone di Siracusa IGP, une dénomination protégée dans dix communes de la région de Syracuse, qui se présente en trois récoltes rythmées par les saisons : le Primofiore en hiver, le Bianchetto au printemps et le Verdello en été. Chacune de ces phases modifie le rendement du citron — jutosité, acidité, épaisseur de la peau — de sorte qu'un même arbre offre des fruits différents tout au long de l'année. La dénomination est côtière et porte la marque de cette proximité avec la mer : l'air salin laisse dans les citrons une note qui accompagne la composante aromatique de la peau. Le travail de l'entreprise consiste à respecter les temps de chaque variété saisonnière, en récoltant lorsque le fruit exprime son caractère propre. Il en résulte un portrait de la culture du citron sicilienne fait de continuité plutôt que de saison unique, où la qualité dépend de l'écoute du calendrier avant même la technique.

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