Azienda Agricola SAVARESE Società Semplice

La Azienda Agricola Savarese cultiva cítricos en el territorio de Catania, donde el Femminello madura bajo el intenso sol de Sicilia oriental. El fruto de referencia es el Limone di Siracusa IGP, denominación protegida en diez municipios de la provincia de Siracusa, que se presenta en tres cosechas marcadas por las estaciones: el Primofiore de invierno, el Bianchetto de primavera y el Verdello de verano. Cada una de estas fases cambia el rendimiento del limón —jugosidad, acidez, grosor de la piel— de modo que un mismo árbol ofrece frutos diferentes a lo largo del año. La denominación es costera y de esta cercanía al mar lleva la huella: el aire salobre deja en los limones una nota que acompaña el componente aromático de la piel. El trabajo de la empresa consiste en respetar los tiempos de cada variedad estacional, recolectando cuando el fruto expresa su carácter propio. El resultado es un retrato de la limonicultura siciliana hecho de continuidad más que de una única estación, donde la calidad depende de la escucha del calendario antes que de la técnica.

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