Azienda Agricola Scordo Giuseppe

In Maida, im Hinterland von Catanzaro, arbeitet dieser landwirtschaftliche Betrieb innerhalb der Grenzen der DOP Lametia, einer Denomination, die neun kalabrische Gemeinden um ein natives Olivenöl extra mit erkennbarem Profil vereint. Das Reglement legt strenge Parameter fest: Säure unter 0,5 Prozent und eine Farbskala, die von Grün zu Strohgelb übergeht – Koordinaten, innerhalb derer das Öl bleiben muss, um als solches bezeichnet werden zu können. Daraus entsteht ein natives Olivenöl extra mit einem klaren, aber gemessenen Fruchtgeschmack, bei dem die Delikatesse im Geschmack kein Nachgeben, sondern ein stilistisches Merkmal der Region ist. Die Pflege auf dem Feld und der Zeitpunkt des Mahlens wiegen so viel wie die Sorte, und auf diesen beiden Handlungen beruht ein Großteil des endgültigen Charakters. Mehr als einen Vorrang zu beanspruchen, versteht sich das Unternehmen als Hüter strenger Regeln und interpretiert die Lametia als eine produktive Beschränkung und zugleich als eine geografische Identität. Es ist eine nüchterne Interpretation des kalabrischen Öls, verankert in einem begrenzten Gebiet und an Standards, die keinen Raum für Ungenauigkeiten lassen.

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