Azienda Agricola Scordo Giuseppe

En Maida, en el interior de Catanzaro, esta empresa agrícola trabaja dentro de los límites de la DOP Lametia, una denominación que agrupa nueve municipios calabreses en torno a un aceite de oliva virgen extra de perfil reconocible. El disciplinare establece parámetros estrictos: acidez por debajo del 0,5 por ciento y una escala cromática que va del verde al amarillo pajizo, coordenadas dentro de las cuales el aceite debe permanecer para poder ser considerado como tal. El resultado es un virgen extra de frutado nítido pero medido, donde la delicadeza al gusto no es una debilidad, sino la firma estilística del territorio. El cuidado en el campo y el momento de la molturación pesan tanto como la variedad, y en estos dos gestos se juega gran parte del carácter final. Más que reivindicar una primacía, la empresa se posiciona como guardiana de reglas estrictas, interpretando la Lametia como una restricción productiva y, al mismo tiempo, como una identidad geográfica. Es una lectura sobria del aceite calabrés, anclada en una zona circunscrita y en estándares que no dejan margen a la aproximación.

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