Azienda Agricola Scordo Giuseppe

A Maida, nell'entroterra catanzarese, questa azienda agricola lavora entro i confini della DOP Lametia, una denominazione che raccoglie nove comuni calabresi attorno a un olio extravergine dal profilo riconoscibile. Il disciplinare fissa parametri stretti: acidità sotto lo 0,5 per cento e una scala cromatica che scivola dal verde al giallo paglierino, coordinate entro cui l'olio deve restare per potersi dire tale. Ne esce un extravergine dal fruttato netto ma misurato, dove la delicatezza al gusto non è cedimento ma cifra stilistica del territorio. La cura in campo e il momento della molitura pesano quanto la varietà, e su questi due gesti si gioca gran parte del carattere finale. Più che rivendicare un primato, l'azienda si pone come custode di regole severe, interpretando la Lametia come un vincolo produttivo e insieme come un'identità geografica. È una lettura sobria dell'olio calabrese, ancorata a un comprensorio circoscritto e a standard che non lasciano margine all'approssimazione.

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