Azienda Agricola Scordo Giuseppe

À Maida, dans l'arrière-pays de Catanzaro, cette entreprise agricole travaille dans les limites de la DOP Lametia, une appellation qui regroupe neuf communes calabraises autour d'une huile d'olive extra vierge au profil reconnaissable. Le cahier des charges fixe des paramètres stricts : une acidité inférieure à 0,5 pour cent et une échelle chromatique qui glisse du vert au jaune paille, coordonnées dans lesquelles l'huile doit rester pour pouvoir être qualifiée de telle. Il en résulte une huile extra vierge au fruité net mais mesuré, où la délicatesse au goût n'est pas une faiblesse mais une signature stylistique du territoire. Le soin apporté au champ et le moment de la trituration pèsent autant que la variété, et c'est sur ces deux gestes que se joue une grande partie du caractère final. Plus que de revendiquer une primauté, l'entreprise se pose comme gardienne de règles strictes, interprétant la Lametia comme une contrainte de production et en même temps comme une identité géographique. C'est une lecture sobre de l'huile calabraise, ancrée dans une région circonscrite et à des standards qui ne laissent aucune marge à l'approximation.

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