Azienda Agricola Simignano

Die Azienda Agricola Simignano liegt im Gebiet der Cinta Senese DOP, einer toskanischen Denomination, die sich über 273 Gemeinden erstreckt und mit einer Schweinerasse verbunden ist, die an dem hellen Band, das ihr dunkles Fell durchzieht, erkennbar ist. Hier bezieht sich die Denomination nicht auf einen Käse oder einen Wein, sondern auf das Fleisch selbst. Die Zucht erfolgt unter wilden und halbwilden Bedingungen: Die Tiere bewegen sich frei in der Landschaft, und diese extensive Haltung hinterlässt einen direkten Eindruck auf das Produkt. Das frische, DOP-zertifizierte Fleisch weist Marmorierungen und Aromen auf, die aus der natürlichen Ernährung und der ständigen Bewegung der Schweine im Gebiet resultieren. Es ist ein Fall, in dem die Qualität nicht durch Verarbeitung, sondern vorgelagert, in der Biologie der Rasse und der Art und Weise, wie sie leben darf, entsteht. Das Ergebnis erzählt die ländliche Toskana durch das, was das Tier gefressen und durchwandert hat.

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