Azienda Agricola Simignano

L'Azienda Agricola Simignano si colloca dentro l'areale della Cinta Senese DOP, denominazione toscana estesa su 273 comuni e legata a una razza suina riconoscibile dalla fascia chiara che ne attraversa il manto scuro. Qui la denominazione non riguarda un formaggio o un vino, ma la carne stessa. L'allevamento avviene in condizioni selvatiche e semi-selvatiche: gli animali si muovono liberamente nel paesaggio, e questo regime estensivo lascia un'impronta diretta sul prodotto. Le carni fresche certificate DOP portano marezzature e sapori che derivano dall'alimentazione naturale e dal movimento continuo dei suini sul territorio. È un caso in cui la qualità non si costruisce in trasformazione ma a monte, nella biologia della razza e nel modo in cui la si lascia vivere. Il risultato racconta la Toscana rurale attraverso ciò che l'animale ha mangiato e percorso.

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