Azienda Agricola Simignano

L'Azienda Agricola Simignano se situe dans l'aire de la Cinta Senese DOP, une dénomination toscane étendue sur 273 communes et liée à une race porcine reconnaissable à la bande claire qui traverse son pelage foncé. Ici, la dénomination ne concerne pas un fromage ou un vin, mais la viande elle-même. L'élevage se fait en conditions sauvages et semi-sauvages : les animaux se déplacent librement dans le paysage, et ce régime extensif laisse une empreinte directe sur le produit. Les viandes fraîches certifiées DOP présentent des marbrures et des saveurs qui proviennent de l'alimentation naturelle et du mouvement continu des porcs sur le territoire. C'est un cas où la qualité ne se construit pas dans la transformation mais en amont, dans la biologie de la race et dans la manière dont on la laisse vivre. Le résultat raconte la Toscane rurale à travers ce que l'animal a mangé et parcouru.

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