Azienda Agricola Simignano

La Azienda Agricola Simignano se ubica dentro del área de la Cinta Senese DOP, una denominación toscana que se extiende por 273 municipios y está ligada a una raza porcina reconocible por la franja clara que atraviesa su manto oscuro. Aquí la denominación no se refiere a un queso o un vino, sino a la carne misma. La cría se realiza en condiciones salvajes y semi-salvajes: los animales se mueven libremente por el paisaje, y este régimen extensivo deja una huella directa en el producto. Las carnes frescas certificadas DOP presentan marmoleados y sabores que derivan de la alimentación natural y del movimiento continuo de los cerdos en el territorio. Es un caso en el que la calidad no se construye en la transformación, sino en la fase inicial, en la biología de la raza y en la forma en que se le permite vivir. El resultado narra la Toscana rural a través de lo que el animal ha comido y recorrido.

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