Azienda Agricola Tenuta Massimi

In Palombara Sabina, Latium, arbeitet die Tenuta Massimi innerhalb der Sabina DOP, einer der wichtigsten Olivenöldenominationen Mittelitaliens, deren Perimeter sich hier auf drei Gemeinden beschränkt. Die Olivenhaine wachsen auf kalkhaltigen Böden, einem Boden, den das Unternehmen als geeignet für die verwendeten Kultivare erachtet und der dem Öl ein präzises Profil verleiht. Das daraus resultierende native Olivenöl extra zeigt die typische gelb-grünliche Farbe mit goldenen Nuancen, die als Merkmal der authentischen Sabina anerkannt ist, und bringt die Mineralität und Ausgewogenheit mit sich, für die die Denomination auch auf europäischen Märkten gesucht wird. Die Entscheidung, sich auf einen einzigen geschützten Ursprung zu konzentrieren, sagt etwas über die Methode aus: keine Zerstreuung, sondern feine Arbeit an einem einzigen Produkt, bei dem der Kalkstein des Bodens und die Enge des Anbaugebiets mehr zählen als die Breite. Der Betrieb ist nicht für Besuche geöffnet, und das Öl spricht für sich: eine nüchterne und kohärente Interpretation der Sabina, bei der die Verbindung zwischen Boden und Flasche in Farbe, Struktur und jener Ausgewogenheit gemessen wird, die der aufmerksame Konsument beim Probieren erkennt.

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