Azienda Agricola Tenuta Massimi

À Palombara Sabina, dans le Latium, la Tenuta Massimi travaille au sein de la Sabina DOP, l'une des dénominations oléicoles de référence de l'Italie centrale, dont le périmètre se limite ici à trois communes. Les oliveraies poussent sur des sols calcaires, un terrain que l'entreprise considère adapté aux cultivars utilisés et qui laisse une empreinte précise sur le profil de l'huile. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte présente la couleur jaune-verdâtre typique avec des nuances dorées, reconnue comme une caractéristique de la Sabina authentique, et apporte avec elle la minéralité et l'équilibre pour lesquels la dénomination est également recherchée sur les marchés européens. Le choix de se concentrer sur une seule origine protégée en dit long sur la méthode : aucune dispersion, mais un travail minutieux sur un produit unique, où le calcaire du sol et la restriction de la zone comptent plus que l'étendue. L'activité n'est pas ouverte aux visites, et c'est l'huile qui parle : une lecture sobre et cohérente de la Sabina, où le lien entre le sol et la bouteille se mesure dans la couleur, la structure et cet équilibre que le consommateur attentif reconnaît à la dégustation.

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