Azienda Agricola Tenuta Massimi

En Palombara Sabina, en el Lazio, la Tenuta Massimi trabaja dentro de la Sabina DOP, una de las denominaciones oleícolas de referencia del centro de Italia, cuyo perímetro aquí se reduce a tres municipios. Los olivares crecen en terrenos calcáreos, un suelo que la empresa considera adecuado para las cultivares empleadas y que deja una huella precisa en el perfil del aceite. El virgen extra resultante muestra el típico color amarillo-verdoso con matices dorados reconocido como rasgo de la Sabina auténtica, y lleva consigo la mineralidad y el equilibrio por los que la denominación es buscada también en los mercados europeos. La elección de concentrarse en un solo origen protegido dice algo del método: ninguna dispersión, sino el trabajo fino sobre un único producto, donde el calcáreo del terreno y la estrechez del área cuentan más que la amplitud. La actividad no está abierta a las visitas, y lo que habla es el aceite: una lectura sobria y coherente de la Sabina, en la que el vínculo entre suelo y botella se mide en el color, la estructura y ese equilibrio que el consumidor atento reconoce al probarlo.

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