Azienda Agricola Tenuta Massimi

A Palombara Sabina, nel Lazio, la Tenuta Massimi lavora entro la Sabina DOP, una delle denominazioni olearie di riferimento dell'Italia centrale, il cui perimetro qui si stringe a tre comuni. Gli uliveti crescono su terreni calcarei, un suolo che l'azienda considera adatto alle cultivar impiegate e che lascia un segno preciso nel profilo dell'olio. L'extravergine che ne deriva mostra il tipico colore giallo-verdognolo con sfumature dorate riconosciuto come tratto della Sabina autentica, e porta con sé la mineralità e l'equilibrio per cui la denominazione è cercata anche sui mercati europei. La scelta di concentrarsi su una sola origine tutelata dice qualcosa del metodo: nessuna dispersione, ma il lavoro fine su un unico prodotto, dove il calcare del terreno e la ristrettezza dell'areale contano più dell'ampiezza. L'attività non è aperta alle visite, e a parlare resta l'olio: una lettura sobria e coerente della Sabina, in cui il legame tra suolo e bottiglia si misura nel colore, nella struttura e in quell'equilibrio che il consumatore attento riconosce all'assaggio.

Contatti