AZIENDA AGRICOLA ZANETTI CARLO

In Calderara di Reno, etwas nördlich von Bologna, kultiviert die Azienda Agricola Zanetti Carlo innerhalb des Gebiets der Patata di Bologna DOP, der Denomination, die fünfundfünfzig Gemeinden der emilianisch-romagnolischen Ebene umfasst. Die Arbeit dreht sich vollständig um die Sorte Primura, erkennbar an ihren länglichen und ovalen Knollen mit glatter Schale und festem, weißem oder hellgelbem Fruchtfleisch. Es ist eine Präzisionsmonokultur, bei der jede agronomische Entscheidung einem Regelwerk entspricht, das Form, Farbe und Konsistenz des Produkts vorschreibt. Der Anbau unter kontrollierter Denomination bedeutet, strenge Standards innerhalb eines definierten geografischen Gebiets zu akzeptieren: kein Luxus, sondern die Bedingung selbst, die den Betrieb mit dem Boden verbindet, der ihn nährt. In diesem Sinne interpretiert Zanetti Carlo die Kartoffel nicht als undifferenziertes Gut, sondern als Ausdruck eines präzisen landwirtschaftlichen Terroirs, jenes der unteren Bologneser Ebene, wo Sand und Schluff regelmäßige und kompakte Knollen hervorbringen. Das Ergebnis ist ein Gemüse, das seine Grenze im Namen und die Disziplin seines Erzeugers im Fruchtfleisch trägt.

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