AZIENDA AGRICOLA ZANETTI CARLO

A Calderara di Reno, poco a nord di Bologna, l'Azienda Agricola Zanetti Carlo coltiva entro il perimetro della Patata di Bologna DOP, la denominazione che riunisce cinquantacinque comuni della pianura emiliano-romagnola. Il lavoro ruota interamente attorno alla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi allungati e ovali, dalla buccia liscia e dalla polpa soda, bianca o giallo pallido. È una monocoltura di precisione, dove ogni scelta agronomica risponde a un disciplinare che vincola forma, colore e consistenza del prodotto. Coltivare a denominazione controllata significa accettare standard rigorosi entro un'area geografica definita: non un vezzo, ma la condizione stessa che lega l'azienda al suolo che la nutre. In questo senso Zanetti Carlo interpreta la patata non come merce indifferenziata, ma come espressione di un terroir agricolo preciso, quello della bassa bolognese, dove sabbie e limi restituiscono tuberi regolari e compatti. Il risultato è un ortaggio che porta iscritto nel nome il proprio confine, e nella polpa la disciplina di chi lo produce.

Contatti