AZIENDA ZOOTECNICA SANT'ANTONIO SAS

Mit Sitz in Bitritto, in der Provinz Bari, ist die Azienda Zootecnica Sant'Antonio im Grenzgebiet zwischen Apulien und Basilikata tätig und betreibt die Viehzucht mit fortschrittlichen Technologien und einem Fokus auf das Tierwohl. Von dieser züchterischen Basis aus entwickelt sich ein scheinbar nebensächlicher Weg, der das Unternehmen zu einer einzigen geschützten Denomination führt: dem Pane di Altamura DOP. Es ist ein Hartweizenbrot, das nur in fünf Gemeinden anerkannt ist, und seine Herstellung folgt seit langem festgelegten Methoden: natürliche Sauerteiggärung, lokales Wasser und Meersalz, ohne Ausnahmen. Jeder Laib ist Teil der Lieferkette Suina Gran Lucano, die die Arbeit auf den Feldern und in der Viehzucht mit der endgültigen Verarbeitung des Getreides verbindet. Ein öffentlicher Zugang ist nicht vorgesehen, doch der Brotlaib erzählt seine Herkunft vollständig: die dicke Kruste, die Krume in der warmen Farbe des Hartweizens und die lange Haltbarkeit sind die Zeichen eines Brotes, das die Produktionsvorschriften an fünf Gemeinden bindet, wo Grieß und Sauerteig die einzigen wahren Protagonisten bleiben.

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