AZIENDA ZOOTECNICA SANT'ANTONIO SAS

Con sede a Bitritto, in provincia di Bari, l'Azienda Zootecnica Sant'Antonio opera a cavallo tra Puglia e Basilicata, gestendo l'allevamento con tecnologie avanzate e attenzione al benessere animale. Da questa base zootecnica muove un percorso apparentemente laterale, che porta l'azienda a una sola denominazione protetta: il Pane di Altamura DOP. È un pane di grano duro riconosciuto entro cinque comuni soltanto, e la sua produzione segue metodi che il tempo ha fissato: lievitazione naturale, acqua del posto e sale marino, senza deroghe. Ogni filone si iscrive nella filiera Suina Gran Lucano, che collega il lavoro sui campi e sull'allevamento alla trasformazione finale del grano. Non è previsto l'ingresso del pubblico, ma la pagnotta racconta per intero la sua origine: la crosta spessa, la mollica dal colore caldo del grano duro e la lunga conservazione sono i segni di un pane che il disciplinare tiene ancorato a cinque comuni, dove semola e lievito madre restano gli unici veri protagonisti.

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