AZIENDA ZOOTECNICA SANT'ANTONIO SAS

Con sede en Bitritto, en la provincia de Bari, la Azienda Zootecnica Sant'Antonio opera a caballo entre Puglia y Basilicata, gestionando la ganadería con tecnologías avanzadas y atención al bienestar animal. Desde esta base ganadera se inicia un camino aparentemente lateral, que lleva a la empresa a una única denominación protegida: el Pane di Altamura DOP. Es un pan de trigo duro reconocido en solo cinco municipios, y su producción sigue métodos que el tiempo ha fijado: levadura natural, agua local y sal marina, sin excepciones. Cada hogaza se inscribe en la cadena de producción Suina Gran Lucano, que conecta el trabajo en los campos y la ganadería con la transformación final del trigo. No se prevé la entrada del público, pero la hogaza cuenta por completo su origen: la corteza gruesa, la miga del color cálido del trigo duro y la larga conservación son los signos de un pan que el pliego de condiciones mantiene anclado a cinco municipios, donde la sémola y la masa madre siguen siendo los únicos verdaderos protagonistas.

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