AZIENDE AGRICOLE ASSOCIATE s.r.l.

Gegründet 1992 in der Region Caserta, entstand Aziende Agricole Associate aus der Initiative lokaler Unternehmer rund um ein einziges Produkt: die Mozzarella di Bufala Campana DOP. Unter der Leitung der Familie Amodio hat das Unternehmen die handwerkliche Kunst des Spinnens mit einer strukturierten Produktionsanlage verbunden und ist zu einer anerkannten Referenz im lokalen Käsesektor geworden. Die frische Milch kommt aus den neunzehn Gemeinden des ausgewiesenen Gebiets, und von dort beginnt die Verarbeitung, die der Mozzarella ihre dünne Haut, den fasrigen Kern und die Molke verleiht, die ihre Frische verrät. Es ist ein Produkt, das eher von Stunden als von Tagen lebt und den Charakter eines feuchten und warmen Gebiets auf den Tisch bringt, das seit Generationen der Büffelzucht verschrieben ist. Das Unternehmen öffnet seine Türen für diejenigen, die den Übergang von der Gerinnungsmasse zur Form hautnah miterleben möchten: Ein Besuch in der Käserei ermöglicht es, dem Spinnen zuzusehen und die Mozzarella in dem Moment zu probieren, in dem sie zum Genuss gedacht ist, frisch zubereitet.

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