AZIENDE AGRICOLE ASSOCIATE s.r.l.

Fondée en 1992 dans la région de Caserta, Aziende Agricole Associate est née de l'initiative d'entrepreneurs locaux autour d'un seul produit : la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Sous la direction de la famille Amodio, l'entreprise a uni le geste artisanal de la filatura à une structure de production organisée, devenant une référence reconnue du secteur laitier local. Le lait frais provient des dix-neuf municipalités comprises dans la zone désignée, et c'est de là que commence la transformation qui donne à la mozzarella sa peau fine, son cœur filant, ce siero qui témoigne de sa fraîcheur. C'est un produit qui se vit en heures plutôt qu'en jours, et qui apporte à table le caractère d'un territoire humide et chaud, voué à l'élevage de bufflonnes depuis des générations. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui veulent voir de près le passage de la cagliata à la forme : une visite à la fromagerie permet d'assister à la filatura et de déguster la mozzarella au moment où elle est destinée à être savourée, appena fatta.

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