BAGLIONI GIUSEPPE

Giuseppe Baglioni arbeitet in Cetona, inmitten des Olivenhains von Siena, wo sich die Denomination Terre di Siena DOP über 32 Gemeinden der toskanischen Landschaft erstreckt. Sein Olivenöl extra vergine erfüllt strenge chemische Parameter: eine Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Polyphenole um 100 ppm – Werte, die Reinheit und antioxidative Kapazität gleichermaßen zertifizieren. Hinter diesen Zahlen verbirgt sich ein präziser Kontext. Das Mikroklima von Cetona und die kalkhaltigen Böden formen Öle mit ausgeprägtem Charakter, bei denen sich die Bodenstruktur im Geschmacksprofil widerspiegelt. Die Zugehörigkeit zu einem als UNESCO-Weltkulturerbe anerkannten Gebiet ordnet die Produktion in eine geschützte Landschaft ein, in der der Olivenbaum sowohl ein landwirtschaftliches Element als auch ein prägendes Merkmal der Region ist. Baglionis Arbeit verbindet so zwei Dimensionen: die analytische Strenge der Zertifizierung und die Spezifität eines Terroirs, das sich anderswo nicht replizieren lässt. Das Ergebnis ist ein Öl, das mehr vom Hügelland von Siena als vom Produzenten erzählt.

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