BAGLIONI GIUSEPPE

Giuseppe Baglioni travaille à Cetona, au cœur de l'oliveraie siennoise où la dénomination Terre di Siena DOP s'étend sur 32 communes de la campagne toscane. Son huile d'olive extra vierge répond à des paramètres chimiques stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols autour de 100 ppm, des valeurs qui certifient à la fois la pureté et la capacité antioxydante. Derrière ces chiffres se cache un contexte précis. Le microclimat de Cetona et les sols calcaires façonnent des huiles au caractère marqué, où la structure du sol se traduit en profil gustatif. L'appartenance à une zone reconnue au Patrimoine UNESCO inscrit la production dans un paysage protégé, où l'olivier est à la fois un élément agricole et une figure du territoire. Le travail de Baglioni unit ainsi deux dimensions : la rigueur analytique de la certification et la spécificité d'un terroir qui ne peut être reproduit ailleurs. Il en résulte une huile qui parle de la colline siennoise avant de parler du producteur.

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