BAGLIONI GIUSEPPE

Джузеппе Бальони работает в Четоне, в самом сердце оливковых рощ Сиены, где наименование Terre di Siena DOP охватывает 32 коммуны тосканской сельской местности. Его оливковое масло первого холодного отжима соответствует строгим химическим параметрам: кислотность менее 0,5%, олеиновая кислота более 72% и полифенолы около 100 ppm — показатели, которые подтверждают чистоту и антиоксидантные свойства. За этими цифрами стоит определённый контекст. Микроклимат Четоны и известняковые почвы формируют масла с выраженным характером, где структура почвы отражается во вкусовом профиле. Принадлежность к территории, признанной объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, помещает производство в охраняемый ландшафт, где оливковое дерево является как сельскохозяйственным элементом, так и неотъемлемой частью пейзажа. Работа Бальони объединяет два аспекта: аналитическую строгость сертификации и уникальность терруара, который невозможно воспроизвести в другом месте. В результате получается масло, которое говорит о сиенских холмах больше, чем о производителе.

Контакты