BAGLIONI GIUSEPPE

Giuseppe Baglioni lavora a Cetona, all'interno dell'oliveto senese dove la denominazione Terre di Siena DOP si estende su 32 comuni della campagna toscana. Il suo olio extra vergine di oliva risponde a parametri chimici severi: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli intorno ai 100 ppm, valori che certificano insieme purezza e capacità antiossidante. Dietro questi numeri sta un contesto preciso. Il microclima di Cetona e i suoli calcarei plasmano oli dal carattere marcato, in cui la struttura del terreno si traduce in profilo gustativo. L'appartenenza a un'area riconosciuta Patrimonio UNESCO inquadra la produzione dentro un paesaggio tutelato, dove l'olivo è elemento agricolo e insieme figura del territorio. Il lavoro di Baglioni tiene così unite due dimensioni: il rigore analitico della certificazione e la specificità di un terroir che non si lascia replicare altrove. Ne esce un olio che parla della collina senese prima che del produttore.

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