BAGLIONI GIUSEPPE

Giuseppe Baglioni trabaja en Cetona, dentro del olivar sienés donde la denominación Terre di Siena DOP se extiende por 32 municipios de la campiña toscana. Su aceite de oliva virgen extra cumple con estrictos parámetros químicos: acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles en torno a 100 ppm, valores que certifican pureza y capacidad antioxidante. Detrás de estos números hay un contexto preciso. El microclima de Cetona y los suelos calcáreos dan forma a aceites de carácter marcado, donde la estructura del terreno se traduce en un perfil gustativo. La pertenencia a un área reconocida como Patrimonio de la UNESCO enmarca la producción dentro de un paisaje protegido, donde el olivo es un elemento agrícola y, a la vez, una figura del territorio. El trabajo de Baglioni une así dos dimensiones: el rigor analítico de la certificación y la especificidad de un terruño que no puede replicarse en otro lugar. El resultado es un aceite que habla de la colina sienesa antes que del productor.

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