BAGNOD DAVID

Von Montjovet, im Aostatal, verarbeitet David Bagnod eine einzige Denomination, die Fontina DOP, aber er integriert sie in eine vertikale Geografie, die vom Fuße des Monte Rosa bis zum Lago Maggiore reicht. Der Käse wird aus roher Vollmilch von Valdostana-Kühen hergestellt und bewahrt deren Signatur: elastischer Teig, zarter Schmelz, eine Süße, die zugleich Beweis für die Qualität der Weiden und das alpine Käse-Erbe ist. Was das Unternehmen auszeichnet, ist die Höhe als Arbeitsinstrument. Die fünf Standorte gipfeln in den höchstgelegenen Reifekellern Europas auf 2.200 Metern, wo die dünne Luft und die konstante Kälte die Reifung auf eine Weise formen, die im Flachland nicht reproduzierbar wäre. Hier hört die Geografie auf, Hintergrund zu sein, und wird zum Bestandteil. Das Unternehmen ist für die Öffentlichkeit zugänglich: Wer das Tal hinauffährt, kann die Standorte und Reifungsorte besuchen und hautnah erleben, wie Höhe, Milch und Zeit sich im wachsenden Portfolio eines Produzenten verbinden, der das Hochgebirge zu seinem Markenzeichen macht.

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