BAGNOD DAVID

Из Монжове, в Валле-д'Аоста, Давид Баньод работает с единственным защищённым наименованием по происхождению, Fontina DOP, но вписывает его в вертикальную географию, простирающуюся от подножия Монте-Роза до озера Лаго-Маджоре. Сыр производится из цельного сырого молока коров породы Valdostane и сохраняет их характерные черты: эластичную текстуру, нежную плавкость, сладость, которая является одновременно свидетельством качества пастбищ и альпийского сыродельного наследия. Что отличает хозяйство, так это использование высоты как рабочего инструмента. Пять производственных площадок завершаются самыми высокогорными сырохранилищами в Европе, расположенными на высоте 2200 метров, где разреженный воздух и постоянный холод формируют выдержку таким образом, который невозможно воспроизвести на равнине. Именно здесь география перестаёт быть фоном и становится ингредиентом. Деятельность открыта для публики: те, кто поднимается по долине, могут посетить производственные площадки и места выдержки, воочию убедившись, как высота, молоко и время сочетаются в растущем ассортименте производителя, для которого высокогорье является визитной карточкой.

Контакты