BAGNOD DAVID

Desde Montjovet, en el Valle de Aosta, David Bagnod trabaja una única denominación, la Fontina DOP, pero la inserta en una geografía vertical que va desde la base del Monte Rosa hasta el Lago Mayor. El queso nace de leche entera cruda de vacas Valdostanas y conserva su firma: pasta elástica, fusión suave, una dulzura que es a la vez prueba de la calidad del pasto y de la herencia quesera alpina. Lo que distingue a la empresa es la altitud como herramienta de trabajo. Sus cinco sedes culminan en las bodegas de maduración más elevadas de Europa, a 2.200 metros, donde el aire enrarecido y el frío constante modelan el afinamiento de una manera que la llanura no podría replicar. Es aquí donde la geografía deja de ser un telón de fondo y se convierte en un ingrediente. La actividad está abierta al público: quienes ascienden por el valle pueden visitar las sedes y los lugares de maduración, comprobando de primera mano cómo la altitud, la leche y el tiempo se combinan en la creciente cartera de un productor que hace de la alta montaña su seña de identidad.

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