BAGNOD DAVID

Da Montjovet, in Valle d'Aosta, David Bagnod lavora un'unica denominazione, la Fontina DOP, ma la inserisce in una geografia verticale che va dalla base del Monte Rosa fino al Lago Maggiore. Il formaggio nasce da latte intero crudo di vacche Valdostane e ne conserva la firma: pasta elastica, fusione morbida, una dolcezza che è insieme prova della qualità del pascolo e dell'eredità casearia alpina. Ciò che distingue l'azienda è l'altitudine come strumento di lavoro. Le cinque sedi culminano nelle cantine di stagionatura più elevate d'Europa, a 2.200 metri, dove l'aria rarefatta e il freddo costante modellano l'affinamento in un modo che la pianura non potrebbe replicare. È qui che la geografia smette di essere sfondo e diventa ingrediente. L'attività è aperta al pubblico: chi risale la valle può visitare le sedi e i luoghi di stagionatura, toccando con mano come quota, latte e tempo si combinino nel portafoglio in crescita di un produttore che fa dell'alta montagna la propria cifra.

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