BALICCO SILVIA

In Nus, innerhalb des geschützten Gebiets des Aostatals, das sich über vierundsiebzig Gemeinden erstreckt, widmet Silvia Balicco ihre Arbeit einem einzigen Produkt: dem Fontina DOP. Die rohe Vollmilch der Valdostane-Kühe ist der Rohstoff, und aus ihr entstehen die elastische Textur und der zarte Geschmack, die die Denomination definieren. Jede Form bewahrt den Abdruck der Hochalpenweide und die Vorschriften eines strengen Reglements, das keine Abweichungen zulässt. Das Maß dieses Käses liegt in der direkten Verbindung zwischen Alm und Tisch, ohne Zwischenschritte, die seine Herkunft verwässern würden. Die Konzentration auf eine einzige DOP bedeutet, sich vollständig auf die Qualität der Milch und die Beständigkeit der Methode zu verlassen, wobei die autochthone Rasse und die alpine Umgebung ebenso wichtig sind wie die handwerkliche Käseherstellung. Nus wird zu einem Punkt in einer sehr weitreichenden geschützten Geografie, doch der dort entstehende Fontina bleibt eine lokale Angelegenheit: Ausdruck eines Bergterroirs, das die Rohmilch bewahrt und die Reifezeiten zur Vollendung bringen.

Kontakt