BALICCO SILVIA

En Nus, dentro de la zona protegida del Valle de Aosta que se extiende por setenta y cuatro municipios, Silvia Balicco dedica su trabajo a un único producto: la Fontina DOP. La leche entera cruda de las vacas Valdostane es la materia prima, y de ella nacen la pasta elástica y el sabor delicado que definen la denominación. Cada horma conserva la huella del pastoreo de alta montaña y las prescripciones de un pliego de condiciones que no admite descartes. La medida de este queso reside en el vínculo directo entre el pastizal alpino y la mesa, sin pasos que diluyan su origen. Concentrarse en una sola DOP significa confiar plenamente en la calidad de la leche y la constancia del método, donde la raza autóctona y el ambiente alpino cuentan tanto como la mano del quesero. Nus se convierte en un punto de una geografía protegida muy amplia, pero la Fontina que allí nace sigue siendo un hecho local: expresión de un terroir de montaña que la leche cruda conserva y los tiempos de maduración llevan a su plenitud.

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