BALICCO SILVIA

В Нусе, в пределах охраняемой зоны Валле-д'Аоста, охватывающей семьдесят четыре коммуны, Сильвия Баликко посвящает свою работу единственному продукту: Fontina DOP. Цельное сырое молоко коров Valdostane является сырьем, и из него рождаются эластичная текстура и нежный вкус, определяющие это защищённое наименование по происхождению. Каждая головка сыра сохраняет отпечаток высокогорных пастбищ и соответствует требованиям регламента, не допускающего отклонений. Ценность этого сыра заключается в прямой связи между альпийским пастбищем и столом, без промежуточных этапов, которые могли бы размыть его происхождение. Сосредоточение на одном защищённом наименовании по происхождению означает полное доверие к качеству молока и постоянству метода, где местная порода и альпийская среда имеют такое же значение, как и мастерство сыровара. Нус становится точкой на обширной охраняемой географической карте, но Fontina, рождающаяся здесь, остается местным явлением: выражением горного терруара, который сохраняется в сыром молоке и доводится до совершенства в процессе выдержки.

Контакты