BARREL SOC. SEMP. AGR.

In Torgnon, inmitten der Berge des Aostatals, arbeitet die Barrel Soc. Semp. Agr. innerhalb der Zone der Fontina DOP, einer Denomination, die sich auf 74 Gemeinden, praktisch die gesamte Region, erstreckt. Der Rohstoff ist die rohe Vollmilch von Valdostana-Rindern, die nach einer Technik verarbeitet wird, die dem Käse seine weiche und elastische Textur sowie die charakteristischen Löcher verleiht. Jeder Laib ist das Spiegelbild einer extremen alpinen Umgebung, wo Höhe und Klima ebenso in das Produkt einfließen wie die Arbeit des Käsemachers. Die zarte Süße, die die Fontina auszeichnet, ist keine Laune, sondern die Signatur dieser geschützten Denomination, und Barrel verfolgt sie, indem sie der Verbindung zwischen Weide, Rasse und Territorium treu bleibt. Es ist ein Käse, der die Berge erzählt, noch bevor er erzählt, wer ihn produziert, und der in seiner Textur die Erinnerung an die Höhen trägt, in denen er entsteht.

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