BARREL SOC. SEMP. AGR.

A Torgnon, tra le montagne valdostane, la Barrel Soc. Semp. Agr. lavora dentro la zona della Fontina DOP, denominazione che si estende a 74 comuni, di fatto l'intera regione. La materia prima è il latte crudo intero di bovine di razza Valdostana, trasformato secondo una tecnica che dà al formaggio la pasta morbida ed elastica e le caratteristiche occhiature. Ogni forma è il riflesso di un ambiente alpino estremo, dove l'altitudine e il clima entrano nel prodotto tanto quanto il lavoro del casaro. La dolcezza delicata che distingue la Fontina non è un vezzo ma la firma di questa denominazione protetta, e Barrel la persegue restando fedele al legame tra pascolo, razza e territorio. È un formaggio che racconta la montagna prima ancora di raccontare chi lo produce, e che porta nella pasta la memoria delle quote a cui nasce.

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