BARREL SOC. SEMP. AGR.

En Torgnon, entre las montañas valdostanas, la Barrel Soc. Semp. Agr. trabaja dentro de la zona de la Fontina DOP, denominación que se extiende a 74 municipios, de hecho, a toda la región. La materia prima es la leche cruda entera de vacas de raza Valdostana, transformada según una técnica que da al queso una pasta blanda y elástica y los característicos ojos. Cada forma es el reflejo de un ambiente alpino extremo, donde la altitud y el clima influyen en el producto tanto como el trabajo del quesero. La delicada dulzura que distingue a la Fontina no es un capricho sino la firma de esta denominación protegida, y Barrel la persigue manteniéndose fiel al vínculo entre pasto, raza y territorio. Es un queso que narra la montaña antes incluso de narrar quién lo produce, y que lleva en su pasta la memoria de las altitudes a las que nace.

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