BARREL SOC. SEMP. AGR.

À Torgnon, parmi les montagnes valdôtaines, la Barrel Soc. Semp. Agr. travaille au sein de la zone de la Fontina DOP, une dénomination qui s'étend à 74 communes, soit pratiquement toute la région. La matière première est le lait cru entier de vaches de race Valdostana, transformé selon une technique qui confère au fromage sa pâte molle et élastique et ses caractéristiques ouvertures. Chaque forme est le reflet d'un environnement alpin extrême, où l'altitude et le climat entrent dans le produit autant que le travail du fromager. La douceur délicate qui distingue la Fontina n'est pas une coquetterie mais la signature de cette dénomination protégée, et Barrel la poursuit en restant fidèle au lien entre pâturage, race et territoire. C'est un fromage qui raconte la montagne avant même de raconter qui le produit, et qui porte dans sa pâte la mémoire des altitudes où il naît.

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