Bartolomei Mariangela

Aus Piazza al Serchio, am nördlichen Ende der Garfagnana, kultiviert Bartolomei Mariangela den Farro della Garfagnana IGP, einen Einkorn-Dinkel, der in fünfzehn Gemeinden der lucchesischen Berge geschützt ist. Es ist der älteste und rustikalste der Dinkelarten, erkennbar an den weißlichen Streifen auf dem mehligen Endosperm – eine visuelle Signatur, die das Korn unterscheidet und seine Zugehörigkeit fast auf den ersten Blick bestätigt. Der Anbau dieses Getreides in Höhenlagen ist keine nostalgische Wiederbelebung, sondern die Fortsetzung einer Agronomie, die Jahrhunderte ohne Unterbrechung überdauert hat. Auf diesen Böden findet der Dinkel die Bedingungen – Klima, Höhe, Böden –, die das Regelwerk anerkennt und schützt, indem es den Namen des Produkts an ein präzises und nicht austauschbares Gebiet bindet. Mit dem zeitgenössischen Akt des Säens und Erntens verbindet das Unternehmen den heutigen landwirtschaftlichen Ertrag mit dem genetischen Erbe eines Getreides, das die Garfagnana seit Generationen hütet und in seiner ursprünglichsten Form auf den Tisch bringt.

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