Bartolomei Mariangela

De Piazza al Serchio, à l'extrémité septentrionale de la Garfagnana, Bartolomei Mariangela cultive le Farro della Garfagnana IGP, un épeautre monococcum protégé sur quinze communes de la montagne de Lucques. C'est le plus ancien et le plus rustique des épeautres, reconnaissable à ses stries blanchâtres sur l'endosperme farineux — une signature visuelle qui distingue le grain et en certifie presque à l'œil l'appartenance. La culture de cette céréale en altitude n'est pas une récupération nostalgique mais la continuation d'une agronomie qui a traversé les siècles sans interruption. Sur ces terres, l'épeautre trouve les conditions — climat, altitude, sols — que le cahier des charges reconnaît et protège, liant le nom du produit à une zone précise et non interchangeable. Dans le geste contemporain de semer et de récolter, l'entreprise unit le rendement agricole d'aujourd'hui et le patrimoine génétique d'un grain que la Garfagnana conserve depuis des générations, le restituant à table dans sa forme la plus essentielle.

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