Bartolomei Mariangela

Da Piazza al Serchio, all'estremità settentrionale della Garfagnana, Bartolomei Mariangela coltiva il Farro della Garfagnana IGP, un farro monococco tutelato su quindici comuni della montagna lucchese. È il più antico e rustico dei farri, riconoscibile per le striature biancastre sull'endosperma farinoso — una firma visiva che distingue il chicco e ne certifica quasi a occhio l'appartenenza. La coltivazione di questo cereale in quota non è un recupero nostalgico ma la prosecuzione di un'agronomia che ha attraversato secoli senza interrompersi. Su questi terreni il farro trova le condizioni — clima, altitudine, suoli — che il disciplinare riconosce e protegge, legando il nome del prodotto a un'area precisa e non intercambiabile. Nel gesto contemporaneo di seminare e raccogliere, l'azienda tiene insieme la resa agricola di oggi e il patrimonio genetico di un grano che la Garfagnana custodisce da generazioni, restituendolo alla tavola nella sua forma più essenziale.

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