BASSI CLEMENTINA

Bassi Clementina arbeitet in Rocca di Mezzo, einer hochgelegenen Gemeinde in der Provinz L'Aquila, wo das Apennin-Klima die Rhythmen der Viehzucht bestimmt. Ihre einzige Denomination ist das Agnello del Centro Italia IGP, ein Gütesiegel, das 1.403 Gemeinden in ganz Mittelitalien abdeckt. Die Produktion gliedert sich in drei Klassifikationen – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – die von Tieren stammen, die von der Milchaufzucht auf die Weide wechseln. Der IGP-Standard schreibt rückverfolgbare Lieferketten und regionale Kohärenz vor und verankert die Arbeit der Produzentin in einem Garantiesystem, das über die einzelne Herde hinausgeht. In einem Gebiet, in dem die Höhenlage den Anbau einschränkt, wird die Schafzucht zur umweltfreundlichsten landwirtschaftlichen Form: Die Tiere nutzen die Bergweiden und liefern Fleisch, dessen Profil von der Höhe und der Jahreszeit abhängt. Bassi Clementina fügt ihre Tätigkeit somit in den strengen Rahmen des italienischen Lebensmittelschutzes ein, wo jede Klassifikation definierten Kriterien entspricht.

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