BASSI CLEMENTINA

Bassi Clementina travaille à Rocca di Mezzo, une commune de haute altitude dans la région de L'Aquila où le climat des Apennins dicte les rythmes de l'élevage. Sa seule dénomination est l'Agnello del Centro Italia IGP, un label qui couvre 1 403 communes réparties sur l'ensemble de l'Italie centrale. La production s'articule en trois classifications — carcasses légères, lourdes et castrées — issues d'animaux qui passent de l'élevage au lait au pâturage. Le standard IGP impose des filières traçables et une cohérence régionale, et ancre le travail de la productrice dans un système de garanties qui va au-delà du simple troupeau. Dans un territoire où l'altitude limite les cultures, l'élevage ovin devient la forme agricole la plus cohérente avec l'environnement : les animaux exploitent les pâturages montagnards et offrent une viande dont le profil dépend de l'altitude et de la saison. Bassi Clementina inscrit ainsi son activité dans le cadre rigoureux de la protection alimentaire italienne, où chaque classification répond à des critères définis.

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