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BASSI CLEMENTINA
Rocca di Mezzo · Provincia de L'Aquila · Abruzzo
Bassi Clementina trabaja en Rocca di Mezzo, un municipio de alta montaña en la provincia de L'Aquila, donde el clima de los Apeninos marca los ritmos de la ganadería. Su única denominación es el Agnello del Centro Italia IGP, una marca que abarca 1.403 municipios distribuidos por toda la Italia central. La producción se articula en tres clasificaciones —canales ligeras, pesadas y castradas— obtenidas de animales que pasan de la cría con leche al pastoreo. El estándar IGP impone cadenas de suministro trazables y coherencia regional, y ancla el trabajo de la productora a un sistema de garantías que va más allá del rebaño individual. En un territorio donde la altitud limita los cultivos, la cría de ovejas se convierte en la forma agrícola más coherente con el medio ambiente: los animales aprovechan los pastos de montaña y ofrecen una carne cuyo perfil depende de la altitud y la estación. Bassi Clementina inserta así su actividad en el riguroso marco de la protección alimentaria italiana, donde cada clasificación responde a criterios definidos.
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