BATTISTELLA FORMAGGI SAS

Mit Sitz in Ponte di Piave, in der Provinz Treviso, hat Battistella Formaggi seinen internationalen Ruf auf der Reifung aufgebaut. Die einzige verarbeitete Denomination ist der Montasio DOP, ein zylindrischer Kuhmilchkäse, den das Haus regelmäßig über die im Reglement vorgesehenen sechzig Tage Mindestreifezeit hinaus reifen lässt, um in der zusätzlichen Zeit eine ausgeprägtere Definition zu finden. Daraus resultieren eine kompakte Textur und jenes leicht pikante Aroma, das auf eine bewusst geführte, nicht dem Zufall überlassene Reifung hinweist. Die Verbindung zum Produkt reicht bis in die Nachkriegszeit zurück, als die Familie daraus eine von Generation zu Generation weitergegebene Berufung machte. Die Herangehensweise verbindet etablierte Erfahrung mit der Bereitschaft zum Experimentieren, mit dem Ziel, jede Charge zu veredeln, anstatt sie seriell zu reproduzieren. Hinter der Tätigkeit steckt nicht nur Handel, sondern der Wunsch, ein präzises Fragment der Käseidentität des Nordostens auf die Tische anderer Länder zu bringen. Der Montasio wird so zum Vermittler einer territorialen Geschichte, die das Unternehmen der Beständigkeit der Reifung mehr als der Vielfalt des Katalogs anvertraut.

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