BATTISTELLA FORMAGGI SAS

Basée à Ponte di Piave, dans la région de Trévise, Battistella Formaggi a bâti sa réputation internationale sur l'affinage. La seule dénomination traitée est le Montasio DOP, un fromage cylindrique au lait de vache que la maison affine régulièrement au-delà des soixante jours de maturation minimale prévus par le cahier des charges, recherchant dans ce temps supplémentaire une définition plus marquée. Il en résulte une pâte compacte et cet arôme légèrement piquant qui signale une maturation menée avec intention, non laissée au hasard. Le lien avec le produit remonte à l'après-guerre, lorsque la famille en a fait une vocation transmise de génération en génération. L'approche combine une expérience consolidée et une ouverture à l'expérimentation, dans le but d'élever chaque lot plutôt que de le reproduire en série. Derrière cette activité, il n'y a pas seulement le commerce, mais la volonté d'apporter sur les tables d'autres pays un fragment précis de l'identité fromagère du Nord-Est. Le Montasio devient ainsi le vecteur d'un récit territorial que l'entreprise confie à la constance de l'affinage plutôt qu'à la variété du catalogue.

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