BATTISTELLA FORMAGGI SAS

Con sede en Ponte di Piave, en la provincia de Treviso, Battistella Formaggi ha construido su reputación internacional sobre la maduración. La única denominación que elabora es el Montasio DOP, un queso cilíndrico de leche de vaca que la casa lleva regularmente más allá de los sesenta días de maduración mínima previstos por el pliego de condiciones, buscando en el tiempo adicional una definición más marcada. De ello resultan una pasta compacta y ese aroma ligeramente picante que indica una maduración llevada a cabo con intención, no al azar. El vínculo con el producto se remonta a la posguerra, cuando la familia hizo de ello una vocación transmitida de generación en generación. El enfoque combina experiencia consolidada y disponibilidad para la experimentación, con el objetivo de elevar cada lote en lugar de replicarlo en serie. Detrás de la actividad no hay solo comercio, sino la voluntad de llevar a las mesas de otros países un fragmento preciso de la identidad quesera del Nordeste. El Montasio se convierte así en el vehículo de un relato territorial que la empresa confía a la constancia de la maduración más que a la variedad del catálogo.

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