BATTISTELLA FORMAGGI SAS

Con sede a Ponte di Piave, nel Trevigiano, Battistella Formaggi ha costruito la propria reputazione internazionale sull'affinamento. L'unica denominazione trattata è il Montasio DOP, formaggio cilindrico da latte vaccino che la casa porta regolarmente oltre i sessanta giorni di stagionatura minima previsti dal disciplinare, cercando nel tempo supplementare una definizione più marcata. Ne derivano una pasta compatta e quell'aroma leggermente piccante che segnala una maturazione condotta con intenzione, non lasciata al caso. Il legame con il prodotto risale al secondo dopoguerra, quando la famiglia ne fece una vocazione trasmessa di generazione in generazione. L'impostazione unisce esperienza consolidata e disponibilità alla sperimentazione, con l'obiettivo di elevare ogni lotto piuttosto che replicarlo in serie. Dietro l'attività non c'è soltanto commercio, ma la volontà di portare sulle tavole di altri paesi un frammento preciso dell'identità casearia del Nord-Est. Il Montasio diventa così il tramite di un racconto territoriale che l'azienda affida alla costanza dell'affinamento più che alla varietà del catalogo.

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