BAVA AZ. VITIVINICOLA S.p.A.

In Cocconato, inmitten der Hügel, die Monferrato und Langa verbinden, bewirtschaftet BAVA siebzig Hektar, auf denen fünfzig Weinberge mit spontanen Waldstücken koexistieren. Die Kellerei trägt die Spuren von über hundert Ernten und sechs Generationen, wobei jede Parzelle mit einer Sorgfalt gepflegt wird, die keine Abkürzungen kennt. Es ist ein Unternehmen, das die Zeit in Jahreszeiten und Wartezeiten misst: jene, die durch das Reglement vorgeschrieben sind, und jene, die gewählt werden, um die Struktur reifen zu lassen. Die vier Denominationen erzählen von zwei Seelen des Piemont. Einerseits die großen Nebbiolo – Barolo und Barbaresco DOCG – die lange Reifezeiten von achtunddreißig bzw. sechsundzwanzig Monaten erfordern, um die vom Gesetz geforderte Tanninstruktur und Tiefe aufzubauen. Andererseits das unmittelbarere und duftendere Register des Dolcetto, in den Versionen Dogliani und Diano d'Alba, beide DOCG, die die Frucht und die Vertikalität der Hügel einfangen. Wer nach Cocconato kommt, kann die Türen der Kellerei durchschreiten: Besuche und Verkostungen ermöglichen den direkten Zugang zu dieser generationsübergreifenden Arbeit.

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