BAVA AZ. VITIVINICOLA S.p.A.

À Cocconato, parmi les collines qui relient le Monferrato et la Langa, BAVA cultive soixante-dix hectares où cinquante vignobles coexistent avec des parcelles de bois spontané. La cave porte l'empreinte de plus de cent vendanges et de six générations, chaque parcelle étant suivie avec un soin qui ne connaît pas de raccourcis. C'est une entreprise qui mesure le temps en saisons et en attentes : celles imposées par le cahier des charges, celles choisies pour laisser mûrir la structure. Les quatre appellations racontent deux âmes du Piémont. D'un côté, les grands Nebbiolo — Barolo et Barbaresco DOCG — qui exigent de longs élevages, respectivement trente-huit et vingt-six mois, pour construire la trame tannique et la profondeur requises par la loi. De l'autre, le registre plus immédiat et fragrant du Dolcetto, dans les versions de Dogliani et de Diano d'Alba, toutes deux DOCG, qui capturent le fruit et la verticalité des collines. Ceux qui arrivent à Cocconato peuvent franchir les portes de la cave : visites et dégustations ouvrent un accès direct à ce travail multigénérationnel.

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