BAVA AZ. VITIVINICOLA S.p.A.

En Cocconato, entre las colinas que conectan Monferrato y Langa, BAVA trabaja setenta hectáreas donde cincuenta viñedos conviven con parcelas de bosque espontáneo. La bodega lleva la huella de más de cien vendimias y seis generaciones, cada parcela seguida con un cuidado que no conoce atajos. Es una empresa que mide el tiempo en estaciones y en esperas: las impuestas por el pliego de condiciones, las elegidas para dejar madurar la estructura. Las cuatro denominaciones cuentan dos almas del Piamonte. Por un lado, los grandes Nebbiolo —Barolo y Barbaresco DOCG— que requieren crianzas largas, treinta y ocho y veintiséis meses respectivamente, para construir la trama tánica y la profundidad exigidas por la ley. Por otro lado, el registro más inmediato y fragante del Dolcetto, en las versiones de Dogliani y de Diano d'Alba, ambas DOCG, que captan la fruta y la verticalidad de las colinas. Quien llegue a Cocconato puede cruzar las puertas de la bodega: visitas y degustaciones abren el acceso directo a este trabajo multigeneracional.

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